内容紹介
コメディカル系の学生に向けた栄養学の入門書。
目次
はじめに
Chapter 1 栄養と健康
Stage 01 栄養学のあゆみ
◉column 「営養」から「栄養」へ
Stage 02 栄養素の種類
◉column 蜜の入っているリンゴの正体
Stage 03 エネルギー産生栄養素の相互変換
◉column 日本人はいつから１日３食になった？
Stage 04 食欲の調節
Stage 05 飲酒と健康
Stage 06 食物と薬効
Stage 07 核酸と健康
Stage 08 生活習慣病と遺伝子多型
Stage 09 肥満と倹約遺伝子
Stage 10 時間栄養学
練習問題
Chapter 2 消化器の構造と機能
Stage 11 消化器の構造と働き
◉column 小腸の粘膜
◉column 大腸と小腸の境にある回盲弁（バウヒン弁）
Stage 12 消化管の消化機能
Stage 13 消化管内容物と腸内環境
Stage 14 消化管運動の働きと調節
◉column 牡蠣とグリコ「ひとつぶ300メートル」
Stage 15 栄養素の吸収方法と吸収部位
Stage 16 消化器に付属する臓器の働き
◉column 嚥下のメカニズム
練習問題
Chapter 3 エネルギー代謝
Stage 17 エネルギー産生栄養素のエネルギー量
Stage 18 １日のエネルギー消費量
◉column 鰻や穴子を生で食べない理由
Stage 19 １日のエネルギー必要量
Stage 20 エネルギー代謝の測定法
◉column 人類の進化と尿酸
Stage 21 エネルギー代謝に関与する臓器
◉column 好気呼吸で発生するATP量は36，それとも38？
◉column フィッシャー比の分母にトリプトファンが含まれない理由
Stage 22 食間期のエネルギー代謝
Stage 23 過食時のエネルギー代謝
◉column 森鴎外と脚気
練習問題
Chapter 4 糖 質
Stage 24 糖質の消化と吸収
Stage 25 グルコースの代謝①
◉column 血管の健康に欠かせない一酸化窒素（NO）
◉column 解糖系，なぜグルコースからフルクトースに異性化する？
◉column 異性化と食品
Stage 26 グルコースの代謝②
◉column なぜ，グリコーゲンは多分岐構造？
◉column グリコーゲンの分解
Stage 27 血糖値のコントロール
Stage 28 糖新生
◉column 血糖値スパイク（グルコーススパイク）
◉column なぜ，脂肪酸は糖新生に利用できない？
練習問題
Chapter 5 脂 質
Stage 29 脂質の消化と吸収
◉column コリパーゼの働き
Stage 30 脂肪の貯蔵と分解
Stage 31 脂質の体内輸送
◉column パーム油
◉column リンパ（リンパ液）
Stage 32 コレステロールの合成と利用
Stage 33 油脂の栄養
Stage 34 ビタミンB1節約作用・タンパク質節約作用
◉column 腸肝循環
練習問題
Chapter 6 タンパク質
Stage 35 タンパク質の消化と吸収
◉column 酵素の作用様式：エンド型酵素とエキソ型酵素
Stage 36 アミノ酸の体内動態
◉column タウリン（2-アミノエタンスルホン酸）
Stage 37 細胞内タンパク質のリサイクル
Stage 38 アミノ酸の代謝
Stage 39 タンパク質の栄養
Stage 40 タンパク質の栄養評価法
◉column ２つの消化吸収率
◉column チモ―ゲン（酵素前駆体）
練習問題
Chapter 7 ビタミン
Stage 41 ビタミンの吸収
Stage 42 ビタミンの働き
◉column 「アポ酵素」と「ホロ酵素」
Stage 43 ビタミンはヒトが合成できる？
Stage 44 ビタミン欠乏症とビタミン過剰症
練習問題
Chapter 8 ミネラル
Stage 45 ミネラルの吸収
◉column 硬水と軟水
Stage 46 ミネラルの働き
◉column 骨のリモデリング：骨吸収と骨形成
Stage 47 カルシウムの代謝
Stage 48 鉄の代謝
◉column 赤血球のリサイクル
練習問題
Chapter 9 食物繊維・難消化性糖質
Stage 49 食物繊維
Stage 50 難消化性糖質
Stage 51 腸内細菌による難消化性炭水化物の分解
◉column 日本人と海藻
◉column 「デブ菌」と「痩せ菌」
Stage 52 腸内細菌叢と健康
◉column 糞便微生物移植（Fecal Microbiota Transplantation : FMT）
練習問題
Chapter 10 水・電解質
Stage 53 体内の水
Stage 54 水分の出納
Stage 55 体液の電解質の組成と働き
Stage 56 酸塩基平衡の調節
◉column 「ナトリウム量」と「食塩相当量」
練習問題
Chapter 11 ライフステージと栄養
Stage 57 妊娠・授乳期
◉column 葉酸と神経管閉鎖障害
Stage 58 乳幼児期（0～５歳）
◉column 子どもの胃，大人の胃
Stage 59 学童期（6～12歳）
Stage 60 思春期（12～17歳）
Stage 61 成人期（18～65歳）
Stage 62 高齢期Ⅰ（65歳以上）
Stage 63 高齢期Ⅱ（65歳以上）
練習問題 230
参考図書 232
索引 233