食べ物と健康,食品と衛生 食品学総論 第4版

辻英明/海老原清/渡邊浩幸/竹内弘幸・編
シリーズ:
栄養科学シリーズNEXTシリーズ

食べ物と健康,食品と衛生 食品学総論 第4版

発行
2021/03/19
サイズ
B5
ページ数
176
ISBN
978-4-06-522467-0
定価
2,860円(税込)
在庫
在庫あり

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定価
2,860円(税込)

内容紹介

日本食品標準成分表2020年版(八訂)準拠。フルカラーで楽しく学べるテキスト。管理栄養士国試、栄養士実力試験対応。化学を苦手と感じる学生のために、化学の基礎知識をさりげなく差し込みながらわかりやすい記述とした。

目次

1. 序論
1.1 食品とは
1.2 食品学の役割
1.3 食料自給率
1.4 食料と環境

2. 食品の分類
2.1 食品の分類方法

3. 食品成分表
3.1 食品成分表の変遷
3.2 日本食品標準成分表2020 年版(八訂)の内容と特徴
3.3 食品成分の分析方法
3.4 エネルギー値の算定法
3.5 食品成分表の使い方
3.6 食品成分表利用上の注意すべき事項

4. 食品成分
4.1 水分
4.2 タンパク質
4.3 炭水化物
4.4 脂質
4.5 ビタミン
4.6 無機質
4.7 嗜好成分および有害成分

5. 食品物性と官能評価
5.1 食品物性
5.2 官能評価

6. 食品成分間反応
6.1 酸化
6.2 加熱変化
6.3 糖・デンプンの加熱変化
6.4 酵素反応
6.5 成分間反応

7. 食品の機能性
7.1 三次機能に関与する生体調節因子
7.2 機能性を表示できる食品(保健機能食品)
7.3 食品の機能性成分とその働き

8. バイオテクノロジーと新しい食品
8.1 バイオテクノロジーとは何か
8.2 バイオテクノロジーによりつくられた新食品
8.3 新食品の安全性
参考書
索 引