応用栄養学 第4版
- タイトル読み
- オウヨウエイヨウガクダイヨンハン
- 著者ほか
- 木戸康博／小倉嘉夫／中坊幸弘・編
- 著者ほか読み
- キドヤスヒロ／オグラヨシオ／ナカボウユキヒロ
- シリーズ:
- 栄養科学シリーズＮＥＸＴシリーズ
- 発行
- 2015/03/09
- サイズ
- B5判
- ページ数
- 239
- ISBN
- 978-4-06-155380-4
- 定価
- 2,860円(税込)
- 在庫
- 在庫なし
内容紹介
日本人の食事摂取基準（2015年版準拠）．栄養診断を盛り込み，栄養管理を充実させた改訂版．ライフステージ別，特殊栄養も最新の知見を盛り込み，データも更新した．管理栄養士国家試験出題基準，栄養改善学会モデルコアカリキュラム対応．
管理栄養士の業務である「栄養の指導」を体系的に理解するためには，各専門分野の教育担当者が連携し，栄養学の基礎から応用・実践までを統合した教育体系を構築することが必要です．管理栄養士養成施設での「応用栄養学」は，「栄養管理」や「食事摂取基準」などの概念・理論・活用にかかわる総論と，「ライフステージ別栄養学」や特殊な環境における栄養にかかわる各論から構成されています．特に，総論部分は，各専門分野の基礎となるところです．
本書は，2003年刊行の初版，2009年刊行の第2版，2012年刊行の第3版と常に増刷や改訂時にup to dateを心がけてきました．このたび第4版では，「栄養アセスメント」を「栄養評価」と「栄養状態の判定（国際栄養士連盟では栄養診断という）」に分けてその概念および「日本人の食事摂取基準（2015年版）」の策定理論などの項目について新たに記述し改訂しました．
本書は，3部構成となっています．第1編の「栄養管理と栄養状態の評価・判定」は，本書の総論に相当する部分で，栄養管理の概念，様々な栄養環境への適応，栄養状態の評価・判定，そして科学的な根拠に基づいた栄養素必要量の求め方と「日本人の食事摂取基準（2015年版）」の概要について記述しています．第2編の「ライフステージ栄養学」は，ライフステージ毎に生理的特徴，栄養の特徴，栄養状態の評価と判定，食事摂取基準，栄養関連疾患，そして栄養管理の実際について記述してあります．第3編の「特殊栄養学」は，生体リズム，運動・スポーツ，ストレス応答，そして特殊な環境における栄養のかかわりとして，高温・低温環境，高圧・低圧環境，無重力環境などを取り上げました．
本書は，栄養学分野のライフステージとライフスタイルに対応する「栄養管理」の考え方と技法が学べるよう編纂しました．（まえがきより抜粋）
【シリーズ総編集】木戸康博／宮本賢一
【シリーズ編集委員】河田光博／桑波田雅士／郡俊之／塚原丘美／渡邊浩幸
【執筆者一覧】青井渉／安西正弘／井澤幸子／出口佳奈絵／井上里加子／上西一弘／榎裕美岡田希和子／岡部晋彦／小川亜紀／小倉嘉夫／加藤秀夫／木戸康博／久保田恵／小垂眞
志塚ふじ子／陶山敦子／多賀昌樹／高橋史江／中村亜紀／原田永勝／前田朝美／眞鍋祐之
村上淳／村松陽治／安澤俊紀／山本浩範
目次
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第1 編 栄養管理と栄養状態の評価・判定 第2 編 ライフステージ栄養学 第3 編 特殊栄養学 付録 日本人の食事摂取基準（2015 年版）
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