栄養教育論実習

片井加奈子/川上貴代/久保田恵・編
シリーズ:
栄養科学シリーズNEXTシリーズ

栄養教育論実習

発行
2010/04/20
サイズ
A4判
ページ数
142
ISBN
978-4-06-155346-0
本体
2,600円(税別)
在庫
在庫無し

内容紹介

【中央で押し広げ,くるっとまわす.片手で持てて机の上で邪魔にならない画期的な仕様!】

近年,管理栄養士・栄養士を取り巻く多様な社会システムの変革が急激にすすむ中,複雑かつ多岐に渡る栄養業務を効率よく遂行し,成果をあげていくためには,専門職としての資質向上が急務である.そのためには,管理栄養士・栄養士は,栄養教育の方法論を十分に理解することはもとより,その活用方法も含めてスキル(技術)を習得していることが求められる.
栄養教育論実習では,関連する専門科目の学習を意識的につなげて,栄養教育を受ける個人や集団についての栄養問題を診断して改善計画を立て,効果的な手法や媒体を用いて栄養カウンセリングを実施し,疾病の予防・治療に貢献できるよう様々な基礎となる手法を学び,実践的に展開できる能力を習得することを目指す.
ここでいう能力とは,具体的には(1)学習者の情報を把握し栄養問題が判る力,(2)栄養教室や相談・面接の組み立てと準備ができる力,(3)学習者の状況ややる気に応じてコミュニケーションをとりながら情報提供できる力,(4)他者と情報共有できるよう解説や報告ならびに意見交換ができる力である.これらを身につけるためには学内の栄養教育論実習では,実際の現場にでることを前提に学生の栄養教育スキルの定着を図り,さらに学習意欲を向上させるよう多様な実習内容をラインアップする必要がある.
そこで本書は,学生が栄養業務全体の見通しをもちやすいように,実際の栄養業務の流れに沿った構成とし,基礎編では栄養評価,食事計画,学習方法・教材作成およびコミュニケーションに関する実習を,応用編ではさまざまな学習者や場面を設定した栄養教育のシミュレーション実習を組み込んだ.これらの多岐に渡る実習内容は限られた時間内にすべて習得することは難しい.そのため,各校の実習の到達目標やねらいに沿って柔軟に活用できるよう,様々な課題から選択できるよう構成されている.また,学生は実習をしなかった部分については本書を情報源として活用することで栄養教育に関する活発なグループディスカッションを行っていただきたい.そして,この栄養教育論実習を学ぶ仲間や教員とのコミュニケーションを通して管理栄養士・栄養士としての気づきやセンスを磨いて欲しい.(まえがきより)

【シリーズ総編集】中坊幸弘/山本茂 
【実験・実習編担当委員】岡崎眞/片井加奈子/加藤秀夫/桑波田雅士 
【執筆者一覧】荒尾恵介/大西律子/沖田千代/奥村仙示/片井加奈子/川上貴代/北村真理/久保田恵/小林ゆき子/小松啓子/比江森美樹/布施晶子/吉本優子

目次

基礎実習編
1.栄養アセスメント:対象者の栄養状態,健康状態を把握しよう
 1.1 身体状況の把握:身体計測の実践
 コラム1 MetsとAf
 1.2 栄養状態の把握:栄養調査の実践
 1.3 臨床症状の把握:栄養アセスメントの実践
 1.4 栄養教育への心がまえの把握
 1.5 個人指導に活かす行動科学理論
2.栄養教育のための食事計画:栄養量を食事へ展開しよう
 2.1 指示栄養量,必要栄養量を食事にかえる
 2.2 栄養教育のための食品構成の作成方法
 2.3 食品構成の栄養教育への活用
3.栄養教育の基礎技術:栄養教育を効果的に行えるようにしよう
 3.1 栄養教育に必要なカウンセリング基礎力
 3.2 集団討議法
 3.3 コンピューターを活用した情報収集
 3.4 コンピューターを活用した栄養教育媒体作成
 3.5 コンピューターを活用したプレゼンテーション
 3.6 プレゼンテーションソフトを活用した栄養教育媒体作成
 3.7 手描きによる栄養教育媒体作成
 コラム2 他の実習とのかかわり

応用実習編
4.模擬集団栄養教育マネジメント:保健,福祉,医療分野におけるライフステージ・ライフスタイル別指導
 4.1 集団栄養教育計画のすすめ方:やりたいことの設計図を描こう
 4.2 模擬集団栄養教育の指導案(企画案)を使った実際の栄養教育の実践と評価
5.個人栄養教育マネジメント:生活習慣病予防の保健指導(教育)と医療における指導
 5.1 行動科学理論を活かした模擬個人栄養教育
 5.2 臨床での模擬個人栄養教育の実施:栄養指導ソフトを活用した模擬栄養教育
 コラム3 栄養教育のための発展学習のススメ
 5.3 病室訪問のシミュレーションによる模擬栄養教育
 5.4 生活習慣病予防の保健指導における模擬個人栄養教育の実施
 コラム4 保健指導の現場から

集団栄養教育指導案集
A.地域における集団栄養教育指導案例
 指導案 地域で行う幼児のための食育プログラム例
 指導案 調理実演を組み込んだ高齢者のための骨粗鬆症予防教室例
 指導案 参加型教育による妊婦(両親)教室の例
B.福祉における集団栄養教育指導案例
 指導案 保育所(園)における年中児への食育プログラム例
 コラム5 福祉施設での栄養教育の実際
C.医療における集団栄養教育指導案例
 指導案 病院での糖尿病教室指導案例
 指導案 メタボリックシンドローム患者のための健康教室例
D.学校における集団栄養教育指導案例
 指導案 学級担任と栄養教諭(学校給食栄養管理者)のチームティーチング(TT)による学級活動例
 指導案 給食時間における食に関する指導案例
 コラム6 学校における栄養教育(食に関する指導)
索引

リンク