食品学各論 食べ物と健康 第2版

小西洋太郎/辻英明・編
シリーズ:
栄養科学シリーズNEXTシリーズ

食品学各論 食べ物と健康 第2版

発行
2007/08/10
サイズ
B5判
ページ数
158
ISBN
978-4-06-155341-5
本体
2,600円(税別)
在庫
在庫無し

内容紹介

食育に必須の食品素材への知識,理解が深まるよう配慮されたテキストの改訂版.五訂増補日本食品標準成分表に準拠.
保健機能食品なども取り上げ,内容の充実を図った.

【シリーズ総編集】中坊幸弘/山本茂 【シリーズ編集委員】海老原清/加藤秀夫/河田光博/木戸康博/小松龍史/武田英二/辻英明 【編者】小西洋太郎/辻英明 【執筆者】池田清和/井ノ内直良/岩城啓子/大谷貴美子/加藤良/木本眞順美/小垂眞/小西洋太郎/佐藤健司/曽根良昭/塚正泰之/辻英明/長島万弓/中村考志/福渡康夫/古澤直人/三浦加代子/山田恭正

目次

1. 序
1.1 人間と食料
1.2 日本人の食生活の変化
1.3 食品学各論で何を学ぶか
2. 植物性食品
2.1 穀類
2.2 雑穀類
2.3 いも類
2.4 豆類
2.5 種実類
2.6 野菜類
2.7 果実類
2.8 キノコ類
2.9 藻類
3. 動物性食品
3.1 食肉類
3.2 牛乳
3.3 卵
3.4 魚介類
4. 調味料・香辛料・嗜好飲料
4.1 調味料
4.2 香辛料
4.3 嗜好飲料
5. 油脂食品
5.1 油脂食品の特徴と種類
5.2 植物油脂食品
5.3 動物油脂食品
5.4 油脂加工品
6. 発酵食品
6.1 日本の味,世界の味と発酵食品
6.2 大豆発酵食品
6.3 食酢
6.4 味りん
6.5 アルコール飲料
6.6 発酵乳製品
7. 調理加工食品
7.1 現代人の食生活と調理加工食品
7.2 調理加工食品にはどのような種類のものがあるか
8. 特別用途食品,保健機能食品,健康食品
8.1 特別用途食品
8.2 健康食品
8.3 健康食品の形状
8.4 健康食品の安全性の管理と有効性などの情報