給食経営管理論 第2版

外山健二/幸林友男・編
シリーズ:
栄養科学シリーズNEXTシリーズ

給食経営管理論 第2版

発行
2006/08/10
サイズ
B5判
ページ数
187
ISBN
978-4-06-155336-1
本体
2,600円(税別)
在庫
在庫無し

内容紹介

日本人の食事摂取基準の活用に準拠し、栄養計画と食事計画の実際を全面改訂
学校給食における食育と栄養教諭、病院給食における新食事療養制度、介護保険法における栄養ケア・マネジメントへの評価制度を盛り込んだ。

マーケティングやマネージメント、会計管理、衛生・安全管理など充実の好評テキスト改訂版。統計資料、関連法規も最新のデータに更新!

【シリーズ総編集】中坊幸弘/山本茂 【シリーズ編集委員】海老原清/加藤秀夫/河田光博/木戸康博/小松龍史/武田英二/辻英明 【編者】外山健二/幸林友男 【執筆者】足立蓉子/稲井玲子/内岡三枝子/江西昭子/岡村真理子/岡本美紀/小野尚美/神田知子/幸林友男/小松龍史/相良多喜子/曽川美佐子/外山健二/武藤慶子

目次

1.給食経営管理の基本的理解
2.給食の経営管理
3.栄養・食事管理
4.組織・人事管理
5.施設・設備管理
6.食材料管理
7.生産管理
8.衛生・安全管理
9.品質管理
10.会計・原価管理
11.情報事務管理
12.災害時対策
13.施設別給食(1)――病院給食
14.施設別給食(2)――学校給食
15.施設別給食(3)――高齢者・介護福祉施設およびその他の福祉施設給食
16.施設別給食(4)――児童福祉施設給食
17.施設別給食(5)――事業所給食
18.その他の給食