食品衛生学 第2版

増田邦義/植木幸英・編
シリーズ:
栄養科学シリーズNEXTシリーズ

食品衛生学 第2版

発行
2004/09/10
サイズ
B5判
ページ数
148
ISBN
978-4-06-155333-0
本体
2,600円(税別)
在庫
在庫無し

内容紹介

法改正と新国試ガイドラインに沿って改訂!
食中毒の分類を施行規則に沿って整理。食品安全基本法の概要、食品衛生法の改正についても解説。ノロウイルスなどの最新の知見も盛り込み、データを更新した。

【シリーズ総編集】中坊幸弘/山本茂 【シリーズ編集委員】海老原清/加藤秀夫/河田光博/木戸康博/小松龍史/武田英二/辻英明 【編者】増田邦義/植木幸英 【執筆者一覧】植木幸英/岡崎眞/川元達彦/田中紀子/中山和子/東元稔/日野精二/増田邦義/三橋隆夫/割石正信

目次

1.食品衛生学とその目的
2.微生物と食品衛生とのかかわり
3.食品成分の化学的変質
4.食中毒
5.有害物質による食品汚染
6.食品添加物
7.輸入食品、遺伝子組換え食品および放射線照射食品の安全性
8.食品衛生関係法規と食品保健行政