調理学実習

大谷貴美子/饗庭照美・編
シリーズ:
栄養科学シリーズNEXTシリーズ

調理学実習

発行
2003/04/10
サイズ
B5判
ページ数
166
ISBN
978-4-06-155327-9
本体
2,800円(税別)
在庫
在庫あり

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本体
2,800円(税別)

内容紹介

調理の心を学び、応用力を養う意欲的実習書。

新カリキュラムとなった今、栄養士に求められている「食の心」を重視したテキスト。
盛付をイラストで示し、基本献立から応用展開できるよう頁構成を工夫した。

【シリーズ総編集】中坊幸弘/山本茂 【シリーズ編集委員】海老原清/加藤秀夫/河田光博/木戸康博/小松龍史/武田英二/辻英明 【編者一覧】大谷貴美子/饗庭照美 【執筆者一覧】饗庭照美/伊藤榮子/大谷貴美子/奥田弘枝/片岡あゆみ/亀井文/菊﨑泰枝/桑島千栄/武副礼子/冨田圭子/中田忍/中山玲子/林利恵子/松井元子/山口静枝/山代春美/湯川夏子/李温九

目次

1.調理とは
2.心を紡ぐ食事とは
3.調理の前に
4.季節を味わう日本料理
5.パーティー上手な西洋料理
6.集う中国料理
7.五味、五色、五法の韓国料理
8.特殊な調理へのヒント
9.作ってみよう
10.特殊な料理
11.一品料理メニュー集