給食経営管理論

外山健二/幸林友男・編
シリーズ:
栄養科学シリーズNEXTシリーズ

給食経営管理論

発行
2003/04/10
サイズ
B5判
ページ数
190
ISBN
978-4-06-155326-2
本体
2,600円(税別)
在庫
在庫無し

内容紹介

新カリキュラム対応の使いやすいテキスト。

給食の計画、運営、経営を充実させて改訂。国家試験ガイドラインに沿いながら、栄養士、管理栄養士どちらの授業にも対応できるよう構成を工夫した最新版テキスト。

目次

1.給食経営管理の基本的理解
2.給食の経営管理
3.栄養・食事管理
4.組織・人事管理
5.施設・設備管理
6.食材料管理
7.生産管理
8.衛生・安全管理
9.品質管理
10.会計・原価管理
11.情報事務管理
12.災害時対策
13.施設別給食(1)――病院給食
14.施設別給食(2)――学校給食
15.施設別給食(3)――高齢者・介護福祉施設およびその他の福祉施設給食
16.施設別給食(4)――児童福祉施設給食
17.施設別給食(5)――事業所給食
18.その他の給食
19.健康増進法における特定給食施設