調理学

南出隆久/大谷貴美子・編
シリーズ:
栄養科学シリーズNEXTシリーズ

調理学

発行
2000/09/10
サイズ
B5判
ページ数
140
ISBN
978-4-06-155317-0
本体
2,400円(税別)
在庫
在庫なし

内容紹介

食材の有効利用、計画的な食材の購入、調理、食事計画、そしてテーブルコーディネイトまで、調理学をトータルにとらえた。伝統的保存食品、特殊な調理操作も紹介、次世代に向けたテキスト。資料、データを多く掲載。

【シリーズ総編集】中坊幸弘/山本茂 【シリーズ編集委員】海老原清/加藤秀夫/河田光博/木戸康博/武田英二/辻英明 【編者一覧】南出隆久/大谷貴美子 【執筆者一覧】饗庭照美/青木三恵子/大谷貴美子/大橋陽子/岸田恵津/澤田崇子/白杉(片岡)直子/東根裕子/松井元子/南出隆久/森下敏子

目次

1.Total table designとしての調理学
2.食べ物のおいしさとは
3.基本的な調理操作
4.特殊な工夫を必要とする調理
5.食品の特性を知って調理する
6.安全な食べ物を供するには
7.食事計画
8.楽しい食卓を演出する