食品学各論

小西洋太郎/辻英明・編
シリーズ:
栄養科学シリーズNEXTシリーズ

食品学各論

発行
2001/01/20
サイズ
B5判
ページ数
150
ISBN
978-4-06-155308-8
本体
2,400円(税別)
在庫
在庫無し

内容紹介

『食品学総論』と連携し、各論では食品素材を中心に編集。食品素材への知識、理解が深まるよう素材の正確な構造図を掲載。また生理活性成分や食の国際化、情報化に伴い登場した新しい食品や素材についても取り上げた。

目次

1.序
2.植物性食品
3.動物性食品
4.調味料・香辛料・嗜好飲料
5.油脂食品
6.発酵食品
7.調理加工食品