食品学総論

辻英明/海老原清・編
シリーズ:
栄養科学シリーズNEXTシリーズ

食品学総論

発行
2001/01/20
サイズ
B5判
ページ数
158
ISBN
978-4-06-155307-1
本体
2,400円(税別)
在庫
在庫無し

内容紹介

食品における成分、成分間反応、物性についてわかりやすく簡潔な表現で解説。最新の知見も組み入れた。関連する有機化合物についての構造式は必要最低限にとどめた。新しい食品成分表に準拠。

目次

1.序論
2.食品の分類
3.食品成分
4.食品成分間反応
5.食品の機能性
6.バイオテクノロジーと新しい食品
7.食品物性
8.官能検査
9.食品成分表