グルタミン酸の科学うま味から神経伝達まで

栗原堅三/林裕造/渡辺明治/小野武年・著

グルタミン酸の科学うま味から神経伝達まで

発行
2000/12/10
サイズ
A5判
ページ数
206
ISBN
978-4-06-153851-1
本体
3,200円(税別)
在庫
在庫無し

目次

序論
1章 食物の味とうま味の役割
2章 うま味の受容機構
3章 うま味認知の脳内機構
4章 脳における神経伝達物質としてのグルタミン酸
5章 体内のグルタミン酸
6章 グルタミン酸の安全性