グルタミン酸の科学うま味から神経伝達まで
- タイトル読み
- グルタミンサンノカガク ウマミカラシンケイデンタツマデ
- 著者ほか
- 栗原堅三／林裕造／渡辺明治／小野武年・著
- 著者ほか読み
- クリハラケンゾウ／ハヤシユウゾウ／ワタナベアキハル／オノタケトシ
- 発行
- 2000/12/10
- サイズ
- Ａ５判
- ページ数
- 206
- ISBN
- 978-4-06-153851-1
- 定価
- 3,520円(税込)
- 在庫
- 在庫無し
目次
序論
1章 食物の味とうま味の役割
2章 うま味の受容機構
3章 うま味認知の脳内機構
4章 脳における神経伝達物質としてのグルタミン酸
5章 体内のグルタミン酸
6章 グルタミン酸の安全性