工業用糖質酵素ハンドブック

岡田茂孝/北畑寿美雄・著

工業用糖質酵素ハンドブック

発行
1999/08/20
サイズ
B5判
ページ数
206
ISBN
978-4-06-153718-7
本体
8,500円(税別)
在庫
在庫無し

内容紹介

糖質酵素の基礎から工業的応用までを集大成。
有用酵素生産菌の検索から酵素による有用・機能性糖質の工業生産まで、研究の過程とノウハウを紹介しながら集大成。食品・医薬品関連研究者、技術者待望の書。

目次

第1章  酵素生産菌の分離と育種
第2章  糖質関連酵素の作用と性質
第3章  糖質関連酵素の構造と機能
第4章  食品における糖質の機能
第5章  生体内糖鎖の機能と合成
第6章  酵素によるデンプン加工
第7章  酵素によるショ糖の加工
第8章  酵素による乳糖の加工
第9章  酵素による配糖化と配糖体の加工
第10章 カップリングシュガー
第11章 乳果オリゴ糖
第12章 トレハロース
第13章 大環状グルカン