改訂 醸造学

野白喜久雄/小崎道雄/小泉武夫/好井久雄・編

改訂 醸造学

発行
1993/03/10
サイズ
A5判
ページ数
238
ISBN
978-4-06-153706-4
本体
3,690円(税別)
在庫
在庫あり

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本体
3,690円(税別)

内容紹介

酒、ビール、しょうゆ、みそなど、こうじを利用した飲食物の微生物学的基礎から食品工業まで、そのすべてを簡潔にわかりやすくまとめた生命工学、農学部向けの教科書。

目次

1 微生物の種類と働き
2 微生物の酵素
3 酒類総説
4 清酒
5 みりん
6 焼酎
7 ビール
8 ワイン
9 ウイスキー、ブランデー
10 スピリッツ
11 リキュール
12 みそ
13 しょうゆ
14 食酢