トコトン追究 食品・料理・味覚の科学

都甲潔/飯山悟・著

トコトン追究 食品・料理・味覚の科学

発行
2011/03/10
サイズ
A5判
ページ数
142
ISBN
978-4-06-153140-6
本体
2,200円(税別)
在庫
在庫あり

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本体
2,200円(税別)

内容紹介

ガスとIHってどっちがいいの? トンコツ味は中国の水が生んだ? 「たくあん+牛乳=コーンスープ」ってどうして?などなど科学からみた「食」の話題が満載。これまでにない視点で「食」の核心にせまる!! 

目次

第1章 味覚と嗅覚
第2章 食品の構成成分
第3章 料理の科学
第4章 味を目で見る
第5章 匂いの可視化
第6章 おいしさの表現