現代フランス料理科学事典

Thierry Marx/Raphaël Haumont・著 的場輝佳・監訳 八木尚子・訳

現代フランス料理科学事典

発行
2015/03/20
サイズ
A5判
ページ数
215
ISBN
978-4-06-139842-9
本体
2700円(税別)
在庫
在庫あり

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本体
2700円(税別)

内容紹介

科学的発想を料理にとり入れたフレンチシェフ ティエリー・マルクスと
物理化学者ラファエル・オーモンが組んで記した現代フランス料理と科学に関する翻訳書。料理の基礎理論と応用、レシピを事典形式で紹介。料理と科学の現在がわかる!

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