現代フランス料理科学事典
- タイトル読み
- ゲンダイフランスリョウリカガクジテン
- 著者ほか
- Thierry Marx／Raphaël Haumont・著 的場輝佳・監訳 八木尚子・訳
- 著者ほか読み
- マルクス，ティエリー／オーモン，ラファエル／マトバテルヨシ／ヤギナオコ
- 発行
- 2015/03/20
- サイズ
- A5判
- ページ数
- 215
- ISBN
- 978-4-06-139842-9
- 定価
- 2,970円(税込)
- 在庫
- 在庫なし
内容紹介
科学的発想を料理にとり入れたフレンチシェフ ティエリー・マルクスと
物理化学者ラファエル・オーモンが組んで記した現代フランス料理と科学に関する翻訳書。料理の基礎理論と応用、レシピを事典形式で紹介。料理と科学の現在がわかる！