図解 食品衛生学 第2版

市川富夫/一戸正勝/成田弘子/松浦寿喜/吉田博/西島基弘/舘野つや子/金子精一/伊藤誉志男・著

図解 食品衛生学 第2版

発行
2001/11/20
サイズ
A5判
ページ数
222
ISBN
978-4-06-139805-4
本体
2,400円(税別)
在庫
在庫無し

内容紹介

文字では覚えにくいポイントを的確に図示。
食品衛生の理念を説く教科書が多い中、現場に立つ栄養士の立場で、一番恐い食中毒や健康を害する恐れのある物質等の、衛生上の要点を簡単に把握できるよう配慮。

目次

1 食品衛生概論
2 食品と微生物
3 食品の変質
4 食中毒
5 食品と感染症、寄生虫および衛生動物
6 有害物質による食品の汚染
7 食品添加物