基礎と応用の調理学実習

楠喜久枝/松隈紀生/吉岡慶子/三成由美・著

基礎と応用の調理学実習

発行
1995/05/10
サイズ
B5判
ページ数
232
ISBN
978-4-06-139771-2
本体
3,398円(税別)
在庫
在庫あり

書籍を購入する

本体
3,398円(税別)

内容紹介

食文化的色彩を取込んだ調理学実習テスト。日常食、行事食の献立作製の要点、基本的調理法、調味のポイント等々日本の食、アジアの食、ヨーロッパの食に分けてまとめた大学・短大向け調理学実習テキスト。

目次

1 調理の基本

2 日本料理
  1. 基礎編
  2. 調理編

3 西洋料理
  1. 基礎編
  2. 調理編

4 中国料理
  1. 基礎編
  2. 調理編

5 アジアの国の料理