基礎と応用の調理学実習
- タイトル読み
- キソトオウヨウノチョウリガクジッシュウ
- 著者ほか
- 楠喜久枝／松隈紀生／吉岡慶子／三成由美・著
- 著者ほか読み
- クスノキキクエ／マツクマノリオ／ヨシオカケイコ／ミナリヨシミ
- 発行
- 1995/05/10
- サイズ
- Ｂ５判
- ページ数
- 232
- ISBN
- 978-4-06-139771-2
- 定価
- 3,738円(税込)
- 在庫
- 在庫あり
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内容紹介
食文化的色彩を取込んだ調理学実習テスト。日常食、行事食の献立作製の要点、基本的調理法、調味のポイント等々日本の食、アジアの食、ヨーロッパの食に分けてまとめた大学・短大向け調理学実習テキスト。
目次
1 調理の基本
2 日本料理
1. 基礎編
2. 調理編
3 西洋料理
1. 基礎編
2. 調理編
4 中国料理
1. 基礎編
2. 調理編
5 アジアの国の料理