図解 食品衛生学実験

金子精一/曽根田正己/舘野つや子/渡邉昭宣/一言広/中西載慶/田代安司・著

図解 食品衛生学実験

発行
1994/03/30
サイズ
B5判
ページ数
124
ISBN
978-4-06-139767-5
本体
1,942円(税別)
在庫
在庫無し

内容紹介

実験に不慣れな学生でも失敗なく実習可能。限られた実習時間内に手際よく実験を行なえるよう、操作過程を逐一図解した。微生物学編、化学編、水編から成り、食品衛生法の規定から学生実習向きの実験を選択。

目次

0 総論
  1. 食品衛生検査の目的と意義
  2. 検体とサンプリング

1 食品衛生微生物学実験
  1. 基本操作編
  2. 一般細菌数検査
  3. 大腸菌群・大腸菌の検査
  4. 食中毒菌の検査

2 食品衛生化学実験
  1. 分析法の原理と基本操作
  2. 食品添加物の検査
  3. 食品の鮮度検査
  4. 食器洗浄の検査
  5. 有害溶出物の検査

3 飲料水の水質試験
  1. 細菌学的検査
  2. 化学的検査