酵素 科学と工学

掘越弘毅/北爪智哉/虎谷哲夫/青野力三・著
シリーズ:
生物工学系テキストシリーズ

酵素 科学と工学

発行
1992/04/20
サイズ
A5判
ページ数
262
ISBN
978-4-06-139750-7
本体
3,790円(税別)
在庫
在庫無し

内容紹介

工業的応用を目標として酵素の基礎科学から工学を解説。豊富な図版・スキームなどによりコンパクトにまとめた大学・高専の応用化学、生物工学系学生向け決定版テキスト。

目次

1 序論
  1.はじめに
  2.シクロデキストリンの工業的生産

2 酵素の構造
  1.タンパク質の構造
  2.酵素の活性中心
  3.酵素の立体構造

3 酵素の触媒機構
  1.遷移状態理論と触媒
  2.酵素触媒の原理
  3.遷移状態の安定化に寄与する機構
  4.酵素 基質の結合エネルギーの利用とkcat Kmに関する考察
  5.同位体効果
  6.コファクターが関与しない酵素の触媒機構の例

4 コファクターと作用機構
  1.補酵素
  2.補欠分子族型の補酵素と作用機構
  3.基質型の補酵素と作用機構
  4.補酵素依存酵素の構造と機能の解析例
  5.金属イオン
  6.金属酵素の触媒機構の例

5 酵素の特性
  1.酵素の安定性
  2.酵素の特異性
  3.酵素活性の調節

6 酵素の反応速度論
  1.反応速度論とは
  2.酵素濃度と基質濃度
  3.Michaelis-Mentenの式
  4.酵素反応の時間経過
  5.VmaxとKmの測定方法
  6.基質による阻害と活性化
  7.2基質の酵素反応
  8.酵素反応の阻害例
  9.阻害反応の解析
 10.反応温度
 11.反応pH
 12.その他の因子および酵素活性の表現方法

7 酵素の精製と分析
  1.酵素の抽出
  2.酵素の精製
  3.酵素の物理化学的分析

8 酵素による物質生産
  1.機能性甘味料の生産
  2.酵素法によるアミノ酸生産
  3.化学製品の製造
  4.医薬品の製造

9 酵素と医療
  1.生体防御と解毒酵素
  2.分子病(先天性酵素欠陥)
  3.酵素免疫測定法
  4.臨床と酵素
  5.酵素と医薬
  6.酵素阻害剤

10 酵素と環境
  1.難分解性物質の分解
  2.環境浄化

11 酵素の新しい展開と応用
  1.リボザイム
  2.抗体触媒