四訂版 食品学

渡辺忠雄・編

四訂版 食品学

発行
1989/03/20
サイズ
A5判
ページ数
278
ISBN
978-4-06-139730-9
本体
2,000円(税別)
在庫
在庫無し

内容紹介

最新の知識とデータをふんだんに駆使しつつ、食品学総論、食品成分の化学、食品材料、貯蔵と加工、応用微生物学をコンパクトにまとめた家政学部、栄養士養成課程の学生向けテキスト。新装版として全面的に組み直した。

目次

1 緒論

2 食品成分の化学
  1. 食品の一般成分
  2. 食品の色・味・かおり
  3. 食品のテクスチャー

3 食品材料
  1. 植物性食品
  2. 動物性食品

4 食品の貯蔵と加工
  1. 食品の貯蔵
  2. 食品の包装
  3. 食品の加工

5 応用微生物
  1. 食品と微生物
  2. 発酵食品