ニュートータルクッキング調理学実習・実験・演習の手びき

山田光江・編著 大喜多祥子/塩原紘栄/奥田和子/倉賀野妙子/田靡幸子/吉岡陽子/福本タミ子・著

ニュートータルクッキング調理学実習・実験・演習の手びき

発行
1989/04/20
サイズ
B5判
ページ数
204
ISBN
978-4-06-139729-3
本体
3,107円(税別)
在庫
在庫無し

内容紹介

調理法だけではなく、その素材、応用、科学的基礎知識についても懇切ていねいに教える短大向け調理実習テキスト。Total Learning by Cookingの姿勢を貫いた新しいタイプの書。

目次

1 本書の使い方
2 収載料理一覧
3 「なに」を「どれだけ」、「どう組み合わせるか」
 1. 料理の分類と料理番号
 2. 調理操作・加熱法・素材の分類
 3. おいしさに及ぼす条件
4 和・中・洋の料理の特徴
5 材料の切り方一覧
6 和風料理
7 中国風料理
8 洋風料理
9 料理名索引
10 材料索引