食品化学実験

渡辺忠雄・編

食品化学実験

発行
1978/02/20
サイズ
B5判
ページ数
154
ISBN
978-4-06-139222-9
本体
2,330円(税別)
在庫
在庫無し

内容紹介

「食品学」の実験編。食品学の実験を系統的に整理し、その基礎となる化学的操作の基本手技を懇切ていねいに指導すると同時に、栄養士養成の新カリキュラムに準拠してできるだけ新しい手法を入れるよう努めた。

目次

1 実験上の心得
2 基礎実験
3 炭水化物
4 脂質
5 タンパク質およびアミノ酸
6 無機質
7 ビタミン
8 色素
9 牛乳に関する実験
10 食品成分の一般分析