書籍情報

21世紀は「発酵の時代」！
さまざまな発酵食品と酒類の文化と歴史から，その製造方法と最新技術まで，
健康機能食品としての「発酵」のすべてを網羅した食品を学ぶ人にとっての必読書。

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有機EL素子はもちろん、有機薄膜太陽電池や有機トランジスタまで、有機半導体のデバイス物性がこれ１冊でわかる。素子劣化や長寿命化技術、有機半導体材料に関する情報も豊富な第一線の研究者による待望の書。

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「好きになる生理学」の姉妹編。キャラクターの田中家の面々が大活躍。
難しいポイントはマンガで解説。楽しみながら理解できる初学者に最適な一冊。
最低限必要な化学の知識や構造式の覚え方のコツにも触れた。
各章末には確認問題付き。

化学の基礎知識の復習から始まって、
糖や脂質、蛋白質の構造や代謝のポイントをつかみ、
分子生物学や遺伝子工学も少しはわかる！
決定版！　生化学の入門書。

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材料に恋したい。読まぬは一生の損！ 材料がより身近になる抜群のわかりやすさ！ 自動車からスポーツシューズまで、 41種類の製品に使われている最先端材料を、 豊富な図と写真をもとに丁寧に解説。 学生はもちろんのこと、多くの技術者にとっても必携の書！ 本書を読めばわかります！ ・液晶ディスプレイとプラズマディスプレイの違いってなに？ ・太陽電池には、どんな種類があるの？ ・燃料電池には、どんな材料が使われているの？ ・形状記憶合金の原理って？ ・体内で使 ...

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栄養学は「もの」から「ひと（人）」へ，つまり「食物栄養学」から「人間栄養学」へとシフトしてきました． 「人間栄養学」の理解を深めるには 1）人が生きていくためには，からだの中では，きわめて精密で複雑な化学変化が働いていること 2）摂取した栄養素の代謝は神経やホルモンよって調節され，からだ全体として調和が保たれていること 3）からだの働きと体内に取り入れた栄養素との相互作用を学び，さらに応用していく栄養の生化学を知ることを理解することが重要です．つまり，栄養の生化学 ...

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競技者と健康のために運動する人の栄養と食事の教科書．栄養管理のマネジメントを充実させた改訂版．実践的な献立も収載し，栄養，運動，食事を総合的に学ぶ．スポーツ栄養士，運動指導担当者の講義にも最適！     「スポーツ・運動栄養学」の初版が2007 年に刊行されて5 年になる．スポーツおよび運動という書名を付けたことで違和感を覚えられた方もあったと思う．しかし，その名のとおり管理栄養士・栄養士の学生だけでなく，体育やスポーツ関係の学生教育でも受け入れら ...

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管理栄養士国家試験ガイドラインの改定に伴い，「食事摂取基準の基礎的理解」の章を新たに盛り込み改訂．「栄養管理と栄養状態の評価・判定」「ライフステージ栄養学」「特殊栄養学」の3部構成で充実の展開． 　栄養学は，「基礎栄養学」と「応用栄養学」に分けて扱われます．「基礎栄養学」では，栄養の意義や基本概念，栄養素と人体とのかかわりを健康の保持・増進や疾病の予防・治療という視点から取り上げて栄養学の理解を図ります．それを受けて「応用栄養学」ではライフステージ別に，またライフス ...

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給食管理の実践と運用を踏まえ，ガイドライン，コアカリ，食事摂取基準の活用，食品成分表2010などに準拠．施設別給食に具体例も収載し，より実践的な内容に改訂．大量調理施設衛生管理マニュアルも使いやすい形で提供．   　現在，管理栄養士養成施設ではカリキュラムの柱の一つに，「公衆衛生を理解し，保健・医療・福祉・介護システムの中で，栄養・給食関連サービスのマネージメントを行うことができる能力を養うこと」が組み込まれ，その基幹科目の1 つとしてあるのが「給食経営管理 ...

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基礎を重視したモデルコアカリ準拠の実験書．基礎栄養学，人体の構造と機能，臨床栄養学で学んだ内容をより深めるためのスタンダードな実験を提供する．基本操作から遺伝子操作まで多様なレベルにあわせた．   　人間に限らずすべての生き物は，生きるために必要な物質を体外から取り組み，それを無駄なく利用している．この現象を栄養といい，この現象を科学的に探求するのが栄養学である． 　栄養学の目的は，健やかに生きる力を知ることと，同時に，生きる力の科学的保障を究めることであ ...

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これ１冊ですべてがわかる！

けっしてやさしくはない。だが、知っておきべきである。
２進数から誤り訂正符号までを明快に説く、
初学者にとって最良の教科書。

抽象的でとっつきにくいシャノンの情報理論をイラストとともに学ぼう！
筆者が長年講義した内容から、学生の反応が良かったものを厳選し、わかりやすく説明しています。
情報理論の本質ともいえる「典型系列」について章を設け、詳しく解説しています。

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忘れてしまった基本事項から
国家試験によく出る計算問題まで。

薬学の専門家と数学教育の専門家が協力し、本当に必要な数学をピックアップした
本当に役立つ基礎科目教材。
例題解説を中心に全30節、各節4ページ構成。
節末には演習問題収録し、学んだことが身につくよう配慮した。

薬学計算はもうこわくない。

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食文化と食育を学ぶテキスト．世界と日本の食生活史をはじめ，食育への取り組みと今後の課題などを探る． 　本書は，食と栄養の入門書として親しんでいただけることを願い，2000 年9月に「食生活論」として刊行されました．その後10 年の月日が経ち，近年では，国民の食生活をめぐる環境が大きく変化し，栄養の偏り，不規則な食事，肥満や生活習慣病の増加，食の海外への依存，伝統的な食文化の危機，食の安全など，さまざまな問題が生じています．そのような状況のなか，子どもたちをはじめ，すべて ...

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メカトロニクスの世界にデビューする新人たちのために

●純粋すぎて実践に応用しにくかった理論と具体的すぎて個別知識にとどまっていた技術を整理して解説しています！
●390個の図表とともに数多くの設計術を丁寧に伝授する、またとない入門書です！
●即戦力となる真の設計力を身につけましょう！！

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公衆栄養学の「研究」ができるようになるための実践書． 学生実習のみならず現場研究にも大いに役立つ1冊．   　栄養学は，人の健康を目指すための学問である．基礎栄養学，生理学，生化学，公衆衛生学，食品学などは，そのための基礎分野と考えられる．一方，臨床栄養学，調理学，給食経営管理論，応用栄養学，栄養教育論，公衆栄養学などは現場で活用する知識を学ぶものである．これまで，日本の管理栄養士の現場における研究は，勘や経験に頼ったものが多く，科学的・論理的な根拠に欠け ...

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これ１冊ですべてがわかる！

「どうしたら使いやすくなるのか」
「使いやすさはどうやって測るか」
モノ作りにかかわる全ビジネスパーソン・全学生必読の書。

人間の特性、ＧＵＩ設計、ユーザビリティ評価などをイラストとともに学ぼう。

事例も適宜紹介され、ヒューマンインタフェースの全貌をわかりやすく解説しています。

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