食品学総論
- タイトル読み
- ショクヒンガクソウロン
- 著者ほか
- 辻英明／海老原清・編
- 著者ほか読み
- ツジヒデアキ／エビハラキヨシ
- シリーズ:
- 栄養科学シリーズＮＥＸＴシリーズ
- 発行
- 2001/01/20
- サイズ
- Ｂ５判
- ページ数
- 158
- ISBN
- 978-4-06-155307-1
- 定価
- 2,640円(税込)
- 在庫
- 在庫無し
内容紹介
食品における成分、成分間反応、物性についてわかりやすく簡潔な表現で解説。最新の知見も組み入れた。関連する有機化合物についての構造式は必要最低限にとどめた。新しい食品成分表に準拠。
目次
1．序論
2．食品の分類
3．食品成分
4．食品成分間反応
5．食品の機能性
6．バイオテクノロジーと新しい食品
7．食品物性
8．官能検査
9．食品成分表