図解 食品衛生学 第2版
- タイトル読み
- ズカイショクヒンエイセイガクダイニハン
- 著者ほか
- 市川富夫／一戸正勝／成田弘子／松浦寿喜／吉田博／西島基弘／舘野つや子／金子精一／伊藤誉志男・著
- 著者ほか読み
- イチカワトミオ／イチノヘマサカツ／ナリタヒロコ／マツウラトシキ／ヨシダヒロシ／ニシジマモトヒロ／タテノツヤコ／カネコセイイチ／イトウヨシオ
- 発行
- 2001/11/20
- サイズ
- Ａ５判
- ページ数
- 222
- ISBN
- 978-4-06-139805-4
- 定価
- 2,640円(税込)
- 在庫
- 在庫無し
内容紹介
文字では覚えにくいポイントを的確に図示。
食品衛生の理念を説く教科書が多い中、現場に立つ栄養士の立場で、一番恐い食中毒や健康を害する恐れのある物質等の、衛生上の要点を簡単に把握できるよう配慮。
目次
1 食品衛生概論
2 食品と微生物
3 食品の変質
4 食中毒
5 食品と感染症、寄生虫および衛生動物
6 有害物質による食品の汚染
7 食品添加物