四訂版 食品学
- タイトル読み
- ヨンテイバン ショクヒンガク
- 著者ほか
- 渡辺忠雄・編
- 著者ほか読み
- ワタナベタダオ
- 発行
- 1989/03/20
- サイズ
- Ａ５判
- ページ数
- 278
- ISBN
- 978-4-06-139730-9
- 定価
- 2,200円(税込)
- 在庫
- 在庫無し
内容紹介
最新の知識とデータをふんだんに駆使しつつ、食品学総論、食品成分の化学、食品材料、貯蔵と加工、応用微生物学をコンパクトにまとめた家政学部、栄養士養成課程の学生向けテキスト。新装版として全面的に組み直した。
目次
1 緒論
2 食品成分の化学
1. 食品の一般成分
2. 食品の色・味・かおり
3. 食品のテクスチャー
3 食品材料
1. 植物性食品
2. 動物性食品
4 食品の貯蔵と加工
1. 食品の貯蔵
2. 食品の包装
3. 食品の加工
5 応用微生物
1. 食品と微生物
2. 発酵食品